Говядина под сливочно-овощным соусом от ресторана "Пилзнер. Чешская пивная"
28 апреля сеть ресторанов "Пилзнер. Чешская пивная" стала партнером Клуба Много.ру. Теперь члены Клуба смогут получать здесь бонусы. В честь этого знаменательного события прошел мастер-класс по приготовлению чешского блюда "Свичкова" — это медальоны-гриль из говяжьей вырезки, шпигованные беконом, под сливочным соусом с брусникой и кнедликами.
Все секреты приготовления этого блюда раскрыл для нас бренд-шеф повар сети ресторанов "Пилзнер. Чешская пивная" - Роберт. Он уже 3 года живет и работает в России по специальному приглашению "Пилзнер". До этого он 16 лет готовил блюда национальной чешской кухни в таких известных ресторанах Праги, как "У Золотой груши", "Дон Джованни", "Олимпия".
Вообще, "Свичкова" — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова "свечка", мясники в начале ноября подрезали свиней и устраивали роскошный ужин при свечах.
Вы можете попробовать приготовить "Свичкова" и дома.
Для этого Вам понадобится: 600 гр говяжьей вырезки (можно взять и другие части, но время приготовления увеличится),
50 гр бекона, 200 гр моркови, 100 гр корня сельдерея, 150 гр репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками или натертого на крупной терке, сливочное масло.
 |
 |
 |
На разогретую сковороду высыпаем мелко нарезанную морковь и сельдерей, через 2 минуты добавляем лук.
Всыпаем сахар и все перемешиваем.
Когда овощи начнут карамелизоваться, добавляем специи: лавровых лист, по 6 горошинок перца горошком и душистого перца, щепотка тимьяна.
 |
 |
 |
Затем в ароматную смесь засыпаем мелко нарезанную цедру 2 лимонов и их мякоть без белых пленок, добавляем 2 ст ложки горчицы и 1 ст ложку брусничного (можно клюквенного) варенья, которое, кстати в "Пилзнер. Чешская пивная" делают сами.
Заливаем все 1 л воды или говяжьего бульона, варим 15 минут на тихом огне.
 |
 |
 |
Свежую вырезку очищаем от пленочек, нашпиговываем беконом и заливаем полученной смесью, остужаем.
Теперь, самое интересное, накрываем миску с мясом крышкой и убираем мариноваться в холодильник на..1-3 дня!
Время пролетело быстро. Выкладываем мясо и сушим его бумажными полотенцами, соли, перчим, слегка поджариваем на растительном масле и заливаем маринадом. Ставим вырезку на противень в духовку и запекаем до готовности, время, от времени поливая маринадом.
Вынимаем из оставшегося соуса специи и взбиваем в блендере, соединяем с 1 ст ложкой муки, смешанной со 100 гр сливок
Провариваем соус 15 мин. на медленном огне процеживаем его через сито.
Подавать блюдо следует горячим, если до прихода гостей еще много времени, накройте говядину фольгой и поставьте в теплое место.
В качестве гарнира к "Свичкова" подойдет рис, картофель, в Чехии его едят с крокетами или кнедликами.
Перед подачей на стол украшаем блюдо лимоном и взбитыми сливками, и немного добавляем брусничного варенья. Приятного вам аппетита!
 |
 |
 |
Кстати, к этому блюду отлично подойдет чешское резаное пиво, которое Вы можете попробовать в ресторане "Пилзнер. Чешская пивная". Резаное пиво — это смесь темного и белого сортов, в России его не смешивают, как в Чехии, а наливают красивыми чередующимися слоями. Если Вы хотите провести приятный вечер и попробовать настоящие чешские закуски, милости просим!
Приходите в ресторан "Пилзнер. Чешская пивная"!
 |
Бонусы у партнёров
-
Вы собираете1 бонус за каждые 10 ₽Досуг и развлечения
-
Вы собираете1 бонус за каждые 25 ₽Доставка еды и продуктов
-
Вы собираете1 бонус за каждые 10 ₽Услуги и обучение
-
Вы собираете1 бонус за каждые 33 ₽Техника и электроника
-
Вы собираете1 бонус за каждые 7 ₽Досуг и развлечения
-
Вы собираете1 бонус за каждые 33 ₽Для дома и дачи
-
Вы собираете1 бонус за каждые 33 ₽Маркетплейсы
-
Еще больше магазинов
С постоянными акциями и бонусами
Все магазины
